美食|寻味焦作特色餐饮的三个必到之地

2019-01-11 作者:admin   |   浏览(168)

  它因甜言蜜语最能打动人,亦因遍尝天下美味而能分辨出一个地域最最鲜明的特色。比如,重庆的火锅,西安的泡馍,东北的炖菜,河南的烩面……故曰,嘴离心近。

  前些时日,有北京的友人来河南郑州,专门提出要去开封夜市吃一回小吃,负责接待的博爱老乡程总专门租了一辆中巴车,拉着客人在秋风萧瑟秋雨淋漓的古都开封中过了一把“嘴瘾”,也在心里留下了最深的印。

  其时我就在想,假若“有朋自远方来”焦作,在“山水如画过眼去”之后,又该寻一处怎样的所在,能代表焦作的特有滋味,让友人不虚此行?

  曾有人多次动议,因云台山而声名鹊起的山水焦作应建设一条特色小吃街,然终未成,亦曾有好味者列出了孟州炒面、矿山擀面皮、服务楼包子等名优小吃名录,但作为好客的中国人,一碗擀面皮总不是咱的待客之道吧。

  近两年曾有意探访焦作的城市文化空间,特别是作为一名堪称“吃货”的老饕,也在寻味能代表最焦作的特色餐饮,以作待客之备。故据己个人之见,来说说能代表焦作特色餐饮的三个必到之地。

  对于融技击与养生与一体的太极拳,虽有行云流水之美,更有于世传播之广,但也大多是内行看门道,外行看热闹罢了。而有一家酒店,却把集太极文化与餐饮养生于一体,成为了不得不说的味道。

  渔港名曰太极,又曰经纬。太极者,无极而生,动静之机,阴阳之母也;经纬者,亦纵贯天地,有阴有阳。

  渔港为一师兄经营,其已习练太极拳有年,并曾任一太极拳协会会长,做此酒店正意在传扬太极文化,倡导健康养生。渔港中式装饰,包间皆以陈、杨、孙、吴、武、和等太极流派为称,而从原材到烹调也以倡导绿色健康餐饮为念。

  焦作地处中原,海鲜本为难得之货,虽今有物流便捷,然冷冻海鲜与鲜货仍有差别。故此太极经纬渔港特于店内建有恒温水箱,其海鲜确保鲜活,而为寻求海鲜之鲜之原味,渔港还引进了蒸汽海鲜的烹饪方法,于蒸锅底为米粥,上有笼屉,无论海鱼海虾,还是贝类面点,皆上屉蒸之。

  曾与师兄弟相聚渔港,各类食材严格按照分秒蒸制后,分而蘸料食之,全而没有寻常饭店杯盘交错的狼藉与杂乱,且有渔港特制的黑豆腐、素蒸饺相配,特别是那锅底的那混合了海鲜米香的菜粥,更是一番滋养有味。

  如果说,太极经纬渔港是焦作太极文化的餐饮嫁接,那么,还有一家店则是外地客人来焦作的不二之选。

  作为焦作餐饮界唯一省级非物质文化遗产项目,怀庆老董家闹汤驴肉已有三百多年的历史传承。

  所谓闹汤驴肉,除了卤制的大块驴肉外,必备的闹汤是一个绝妙的亮点。俗话说,“唱戏的腔,厨师的汤”,这种豫菜制作的精妙,在老董家闹汤驴肉的传承中得到了更神奇的演绎。

  据说,闹汤的制作工艺要求,须用大棒骨熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香料和少许淀粉,最终精制而成一种雪白香浓的汤汁。食用时,取块状卤好的驴肉蘸上汤汁一起入口,肉的鲜香,汁的浓郁,给人带来丰富奇妙的口感和享受。

  作为本土品牌去年又入驻焦作万达店,形成了在焦作老城、新区遥相呼应之势。从开业至今,已有十几万的客人在万达店就餐,并在入驻的众多国内餐饮大品牌中名列前茅。在首届中国金牌旅游小吃的评选中,怀庆老董家闹汤驴肉更是获得了全国金牌餐饮旅游小吃最高荣誉。

  如今,老董家闹汤驴肉已由第九代传人、八零后女掌门董颖掌舵。而随着历史的变迁,其也从一门为了生计的技艺,传承为了一个家族对传统餐饮文化的执着追求。

  今年十一小长假期间,我们大学同宿舍兄弟为相识二十年纪念,还专门到怀庆老董家闹汤驴肉馆订餐小聚。

  那一刻,杯中老酒,对面老友,皆因这番焦作风物,凝成了说不完、道不尽的岁月印迹和兄弟情谊。

  在“四大怀药”中,虽只有怀菊花、怀山药可药食同源,而怀牛膝、怀地黄亦可入菜。只不过,大多中小饭店于菜品研究上难下此功夫罢了。

  故此,若有贵客自远方,倒是推荐去“焦作迎宾馆”了。迎宾馆作为一官方接待之脸面,自须承担着地域特色餐饮研发之重任。特别是随着八项规定的实行,曾高在云端的迎宾馆自降身价,走向市场已成为必然选择,其价格虽仍未平民化,也自在偶为面子之可承受范围之内了。

  曾在迎宾馆品尝过其研发的怀药宴,不仅“四大怀药”皆有品类,就连博爱的清化姜、孟州的南庄混浆凉粉等地方特色小吃亦赫然在列,受其高大上之环境影响,虽无小吃摊上的随性与畅意,却也算是略可弥补焦作无小吃一条街的遗憾了。